I pomodori secchi sott’olio sono una conserva popolare. La preparazione sott’olio consiste nell’essiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso, si preparano alla fine dell’estate e si possono gustare per tutto il periodo invernale, sono un ottimo antipasto serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni.

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